Mardin’in en meşhur lezzetlerinden biri de Kaburga dolması yemeğidir. Mardin yöresine ait kaburga etinden harika bir dolma tarifi vereceğiz.
Kaburga dolmasında kullanılacak kaburga, özellikle süt kuzusunun kol ve kaburga kısımlarından aldığınız zaman dolma için iyi bir başlangıç yapabilirsiniz.
Mardin Kaburga Dolması Tarifi
Mardin aşçılarından aldığımız kaburga dolması, son derece lezzetli ve doyurucu bir tariftir. Kaburga ile iç pilavın birleşmesiyle muhteşem bir uyum yakalayan bu dolmanın tadına bayılacaksınız.
Mardin Kaburga Dolmasının Malzemeleri:
- 3 kilogram kuzu kaburgası
- 250 gram küçük doğranmış kuzu eti
- 50 gram küçük doğranmış kuyruk yağı
- Yarım su bardağı çiğ badem
- 3 yemek kaşığı tereyağı
- 4 su bardağı pirinç
- 1 tatlı kaşığı kimyon
- 2 adet soğan
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- Yarım demet maydanoz
- 2 tatlı kaşığı yenibahar
- Yarım demet dereotu ya da taze nane
- 1 tatlı kaşığı kişniş
- Bir tutam tuz
Sosu için;
- 2 su bardağı yoğurt
- 1 çorba kaşığı domates salçası
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 diş sarımsak
Mardin Kaburga Dolması Nasıl Yapılır?
- Kaburga dolmasına başlamadan önce, ilk olarak iç pilavını hazırlamakla işe koyulalım. Bunun için pirinci ılık su ile ıslatıp yaklaşık 15 dakika bekletelim.
- Ardından, çiğ bademleri suda haşlayalım ve haşlandıktan sonra kabuklarından ayırıp uzunlamasına ikiye ayıralım.
- Akabinde, uygun bir tencereyi ocağa alalım. İçerisine tereyağını ve ince ince doğranmış soğanları alıp kavuralım. Soğanlar piştikten sonra ayıklanmış bademleri ilave edip kavurmaya devam edelim.
- Kuzu etini ve kuyruk yağını küçük küçük doğrayıp tencereye ilave edelim ve kavurma işlemini sürdürelim.
- Daha sonra, suda beklettiğiniz pirinçleri süzerek tencerenin üzerine ekleyelim. Pirinçler de azıcık kavrulduktan sonra yarım su bardağı su ilave edelim ve karıştıralım.
- Sonrasında üzerine yenibahar, kimyon, kişniş, karabiber ve tuz ilave edip karıştırmaya devam edelim.
- Pilavı yarı pişmiş bir kıvamda olduğunda ocağın altını kapatalım ve ocaktan alıp soğuması için bir kenarda bekletelim.
- İç pilavına son olarak, ince ince doğranmış dere otu ve maydanoz da ilave edip karıştıralım. Hazır olan iç pilavını kaburganın cep kısmından dolduralım.
- İç pilavın hepsini doldurduktan sonra kaburgayı iğne iplikle sıkı bir şekilde dikelim. Ancak kaburganın üzerinde ince zar gibi kısımlar varsa, oraları da iğne iplikle dikelim ki pişerken dağılmasın.
- Kaburga dolmasını pişirmek için geniş ve derin bir tencereye ihtiyacınız olacak. Tencereyi ayarladıktan sonra dolmayı içerisine alıp üzerine yoğurt, zeytinyağı, salça ve dövülmüş sarımsakların karışımıyla oluşmuş sosu güzelce yedirelim.
- Sostan sonra 1 litre kaynamış su ile tuzunu da ilave edelim. Tencerenin kapağını kapatıp kısık ateşte 2,5 saat pişirelim.
- Süre dolduktan sonra kaburga dolmasını fırın tepsisine alalım, üzerine de tenceredeki sudan 2 bardak ilave edip 180 derece fırında üzeri kızarana dek pişirelim.
- Kaburga dolmasının üst derisi çıtır çıtır olduğunda fırından çıkarıp servis edebiliriz. Yanına bol yeşillikli salata hazırlayalım ve sıcak sıcak tüketelim.
Afiyet olsun!
