Bugün sizlere sadece un, tereyağı ve şeker karışımından oluşan ölçüsü tam ve lezzeti şahane Pişmaniye tarifi vereceğiz.
Kocaeli ili İzmit ilçesine özgü bir tarif olan pişmaniye, az malzemeli ancak yapılışında ince işçiliği olan nefis bir tatlıdır.
Tel Helvası (Pişmaniye)
Tel helva, çekme helva, tepme helva, tel tel, keten helva gibi isimleriyle yer alan pişmaniye için malzemeler ve yapılışı neymiş bir bakalım.
Pişmaniye Tarifi Malzemeleri
- 3 su bardağı un
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 çay kaşığı limon tuzu
- 3 su bardağı şeker
- 5 su bardağı su
Pişmaniye Yapım Aşamaları
- Uygun bir tencereye 3 su bardağı şeker ve 5 su bardağı su koyup şeker eriyene kadar karıştıralım.
- Şerbeti ocağa alıp kaynamaya bırakalım. Ne kadar çok kaynatırsanız şerbeti, o kadar tel tel pişmaniye yapmış olacaksınız.
- Ardından geniş bir tepsiye 3 su bardağı un koyalım. Ve üzerine bir kaşık tereyağı ekleyip fırına verelim. Fırında ara ara karıştırıp kavuralım. Ve tereyağını her tarafına yedirelim (Bu işlemi tavada ocağın üstünde de yapabilirsiniz.)
- Şerbetin üzerinde küçük küçük kabarcıklar olduğu zaman üzerine bir çay kaşığı limon tuzu ekleyip kaynatmaya devam ediyoruz.
- Uygun bir tepsinin tabanına tereyağı sürüp soğuk bir ortamda bekletelim. Daha sonra fırında kavurduğumuz un pembeleşince fırından alalım.
- Bir elek yardımıyla eleyip hazır edelim. Hatta elerken içerisinde oluşmuş topakları da elimizle ezelim.
- Şerbet katılaşmaya başlayınca test etmek için bir kaseye soğuk su koyalım ve içerisine yarım kaşık şerbetten dökelim.
- Suyun içinde şerbeti toplayıp biraz yoğurup iki ucundan çekip uzatalım. Eğer aşağı doğru akıyorsa henüz olmamış demektir.
- Sona yaklaştıkça sık sık şerbeti kontrol etmeyi unutmayınız. 2 dakika fazla kaynarsa veya 2 dakika az kaynarsa pişmaniyenin kıvamı tutmaz.
- Ortalama 45 dakika kaynamanın ardından tekrar kontrol ettiğimizde, uzayıp çektiğimiz şerbetin düz bir şekilde durması gerekiyor!
- Buzlarla dolu bir tabanın üstüne tepsimizi yerleştirelim. Ve üzerine şerbetimizi alalım. Her tarafına eşit bir şekilde yayalım.
- Donmaması için hızlı hızlı bir kaşık yardımıyla toparlamaya başlayalım. İyice topladıktan sonra elimize alalım.
- Elimizle biraz uzatıp daire şekline getirelim. Biraz büyütüp 8 şekline getirip tekrar üzerine katlayalım. Tamamen soğuyup sertleşene kadar bu işlemi yapalım.
- Masaya kavurduğumuz unu serpip üzerine alalım. Her tarafına un serpip çevirmeye başlayalım.
- Biraz büyüyünce tekrar üzerine katlayalım. Ve her defasında un serpmeyi unutmayalım.
- Sürekli çevirerek büyütüyoruz. İstenilen inceliğe gelene kadar aynı işlemi tekrar tekrar yapalım.
- Son çevirişimizde un serpmiyoruz. Servis yapmadan önce unları silkelemeyi unutmayınız.
- Fincana doldurup şekil verip afiyetle yiyebilirsiniz.
