“Bafra yöresinin nesi meşhur?” diye soracak olursanız, pidesi, köftesi, kaymaklı lokumu ve nokulu deriz. Özellikle bu içeriğimizde Bafra nokulu tarifine değineceğiz. Bu tarif, ince hamurun içerisine üzüm, ceviz, fındık serpiştirilip elde edilen şerbetsiz hamur tatlısıdır.
Bafra Usulü Nokul Tarifi
Samsun’un Bafra ilçesinin meşhur kıyır kıyır nokulu için işte detaylar…
Bafra Nokulu İçin Malzemeler:
- 2 adet yumurta (birinin sarısı üzeri için)
- 1 çay bardağı sıvı yağ
- 2 yemek kaşığı yoğurt
- 1 su bardağı ılık su
- 1 yemek kaşığı sirke (üzüm veya elma)
- 5,5 su bardağı un
- 1 çay kaşığı karbonat
- 1 paket instant maya
- 1 yemek kaşığı toz şeker
İç harcı için;
- 1 su bardağından biraz eksik toz şeker
- 2 su bardağı ceviz
- 2,5 su bardağı kuru üzüm
- 1 tatlı kaşığı tarçın
- Sıcak su (kuru üzümü ıslatmak için)
Bafra Nokulu Nasıl Yapılır?
- İlk olarak, bir kabın içerisine kuru üzümleri alın. Ardından, üzerini geçecek kadar sıcak su ekleyip hamuru hazırlayana kadar bekletin.
- Akabinde, karıştırma kabına yumurtaları, sıvı yağ, sirke, yoğurt, ılık su, instant maya, karbonat ve toz şekeri alıp iyice karıştırın.
- Azar azar unu ekleyerek ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edin.
- Hamur istenilen kıvama geldikten sonra kuru üzümlerin suyunu süzdürüp temiz bir bezin üstüne alın ve iyice kurulayın.
- Daha sonra, ayrı bir kabın içerisine kuru üzüm, ceviz, toz şeker ve tarçını alıp karıştırın.
- Sonrasında, hamurdan 8 parça bezeler oluşturup kurumaması için üzerini bir bezle örtün.
- Unlanmış tezgahın üzerine bezeleri teker teker alıp elinizle bastırarak açın. Ardından, merdane yardımı ile hamuru çok inceltmeden açın.
- Hamuru açtıktan sonra üzerine eritilmiş tereyağını her yerine gelecek şekilde sürün.
- Üzümlü iç harcını bolca serpin. Üzerine aynı kalınlıkta olacak şekilde hamur ile örtün. Tekrardan tereyağlı karışımı sürüp uç kısmında bir boşluk kalacak şekilde iç harcını dökün.
- Rulo şeklinde sarıp ortalama 3-4 cm genişliğinde olacak şekilde kesin. Tüm bezeleri aynı şekilde hazırlayın.
- Pişirme kağıdı serilmiş fırın tepsisine hazır olan nokulları yerleştirin ve üzerlerine de yumurta sarısı ile eritilmiş tereyağı karışımını sürün.
- 170 derece fırında ortalama 40 dakika kadar pişirin.
- Süre dolduktan sonra yaklaşık 10 dakika dinlendirip servis edin.
Deneyenlere şimdiden afiyet olsun!
