Türk mutfağının lezzetlerinden biri olan şırdan, Türkiye’nin doğu yöresine ait olan, Adana’da kebap gibi meşhur bir yemektir. Adanalıların bayıldığı bu lezzetin yapılışı, temizlenmesi ve hakkında her şeyden detaylıca bahsettik.
Şırdan Nedir, Hayvanın Neresidir?
Şırdan, koyun ve inek gibi hayvanların midelerinin bir bölümünün içi baharatlı pirinç karışımı ile doldurulur ve daha sonra haşlanarak servis edilir.
Şırdan hayvanın neresi diye sorulacak olursa ise, geviş getirenler grubundaki hayvanların midelerinin 4. kısmı yani midenin bağırsaklardan önceki son bölümü diye açıklayabiliriz.
Şırdanın Faydaları
- Yüksek miktarda A ve B12 vitamini içerir.
- Kanser olma riskini azaltır.
- Bağışıklığı güçlendirmeye yardımcı olur.
- Günlük alınması gereken vitamin ve mineral ihtiyacını karşılar.
- Sinir sistemini geliştirir.
- Kalp hastalıkları riskini azaltır.
- Bağırsak hastalıklarına karşı korur.
- Grip, nezle gibi hastalıklara karşı korur.
- Büyüme hormonlarının sağlıklı çalışmasını sağlar.
Şırdan Yemenin Zararları
Şırdan lezzetli olmasının yanında, faydalı bir yemektir. Ancak faydaları olduğu kadar birtakım yan etkileri görülebilir. Bu noktada, iyi temizlenmiş olması ve şırdanın içine çok fazla pirinç ile doldurmamak önemlidir. Aksi takdirde, mide rahatsızlıklarına neden olabilir.
Kuzu Şırdan Nasıl Temizlenir?
Kuzunun şırdanının her iki yüzü önce soğuk suyla, sonra sıcak suyla birkaç kez yıkanmalıdır. Ardından, tuz ile ovalanarak temizlenir. Hortum şeklindeki bu kısımlar ters çevrilir, yıkanır. Temizlendiğinden emin olduktan sonra birkaç saat tuzlu ve limonlu su içerisinde bekletip tekrar yıkanır.
Dana Şırdan Nasıl Yapılır?
Hayvanın midesinden alınan bir parçanın iç harçla doldurulması sonucu şırdan elde edilir. Genellikle küçükbaş hayvanlarda bir tane şırdan çıkar. Şırdan dolması için genellikle koyun tercih edilir. Ancak dana şırdan da kullanılır.
Dana şırdan dolması hazırlamak için gerekli malzemeler:
- 4 adet şırdan
- 3 su bardağı pirinç
- 2 çay kaşığı kimyon
- 3 adet soğan
- 2 çay kaşığı karabiber
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 2 çay kaşığı tuz
- 2 çay kaşığı kırmızı pul biber
Dana şırdan dolması yapılışı şu şekildedir:
- Öncelikle içleri temizlenmiş şırdanların her iki yüzünü soğuk suyla, ardından sıcak suyla birkaç kez yıkayın.
- İyice temizledikten sonra birkaç saat kadar tuzlu ve limonlu suyun içinde bekletip tekrardan yıkayın.
- Daha sonra, soğanları küçük küçük doğrayıp üzerine pirinç ve kalan malzemeleri ekleyip karıştırın.
- Hazırladığınız iç harcını şırdanların içine eliniz yardımıyla doldurun ve ağzını iğne ve iplikle dikin.
- Uygun bir tencerenin içine şırdanları yerleştirip 60 dakika kadar pişirin.
- Pişen şırdanların üzerine kekik dökerek servis edin ve şalgam suyu ile beraber afiyetle tüketin.
Deneyenlere şimdiden afiyet olsun!
